나의 레시피북

재료

• 육회용 소고기 300g
• 진간장 큰숟가락 2/3스푼
• 설탕 큰숟가락 2/3스푼
• 꿀 또는 올리고당 큰숟가락 1/3스푼
• 참기름 큰숟가락 1스푼
• 다진 마늘 큰숟가락 1/3스푼
• 깨소금(갈아서) 큰숟가락 1스푼
• 후추 2꼬집
• 배 1/3개
• 계란 노른자 1개

조리 순서

1. 진간장, 설탕, 꿀 또는 올리고당, 다진 마늘, 후추를 섞어 설탕을 녹인다.
2. 참기름과 갈아놓은 깨소금을 넣고 섞는다.
3. 차갑게 보관한 육회용 소고기의 수분을 가볍게 제거한다.
4. 양념의 80%만 먼저 넣고 가볍게 버무린다.
5. 간을 보고 부족하면 남은 양념을 추가한다.
6. 채 썬 배와 계란 노른자를 올려 완성한다.
7. 참고: 달짝지근하고 고소한 육회 전문점 스타일. 큰숟가락 1스푼은 15ml 계량스푼 기준이다.
8. 맛 조절 팁: 깨소금은 갈아서 쓰고, 참기름은 향이 진한 제품을 사용한다. 배는 고기와 섞지 않고 따로 곁들인다. 싱거우면 간장을, 단맛이 부족하면 설탕을 소량씩 추가한다. 처음부터 양념을 전부 넣지 않아야 짜지는 걸 방지할 수 있다.
9. 보관·섭취 주의: 반드시 신선한 생식용 소고기를 사용하고 냉장 보관하며, 완성 후 바로 먹는다.

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